杂粮spelt杜兰软吐司面包机淡奶油版

原料

高粉: 130, 杜兰小麦粉: 70, 施佩尔特小麦粉: 50, 绵白糖(细白砂糖): 20-25, 盐: 2-3, 淡奶油(Horeca select): 130, 水(夏天用冷藏过的): 50左右, 混合干果和果干: 放满!辅料容器, 耐高糖酵母粉(金燕): 3, 面包机: 松下SD-PM105, 单位: g

步骤

1面包桶中放入除酵母和坚果、果干之外的所有材料 酵母放入酵母容器 坚果、果干放入葡萄干坚果容器。我放了核桃仁、松子仁、蓝莓干、蔓越莓干、葡萄干。第二次做加了桂圆干也好吃。

2选择软式面包程序,烤色选标准,有葡萄干。

3约四小时后烤好,马上取出面包放凉。

小技巧

1.关于预约,夏季(室温高于28度)不建议预约,除非你用冰水和面,且把面包机放在空调房,否则你将烤出一个砖头。为了一早吃到,可以头天晚上六点多开始做,十一点左右做好出炉放凉,第二天早上切开吃。       冬季(室温低于28度)可以预约,流程上,可以先走一个面团程序,先把把面揉成面团,再预约软式面包,因为面团放置一夜后,筋度变得强韧,烤出来的效果最好。 2.关于面粉的选择,如果你喜欢其他杂粮面粉,也可以放,只要保证至少有180g的高筋粉即可(杜兰粉为高筋粉),水量要根据面团的状态微调,揉好的面团是柔软而不粘手的。 3.关于坚果果干的量,烤过《学徒面包师》里面的肉桂核桃葡萄干吐司就会知道,坚果果干一定要多多的放,成品一定让你惊艳!当然你也可以换成任何自己喜欢的坚果果干,例如切碎的无花果干、杏干、杏仁、腰果…… 4.关于淡奶油,因为担心黄油的风味会抢其他原材料的风头,所以选择了淡奶油。   如果你只有黄油也可以做,配方见“spelt施佩尔特杜兰软吐司面包机黄油版”。


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