原料

高筋面粉: 250克， 糖: 25克， 奶粉: 10， 干酵母: 4克， 盐: 2克， 可可粉: 18克， 鸡蛋一个: 48-50克， 淡奶: 35克， 1水: 90克， 2水: 35克， 黄油: 20克， 葡萄干: 70克

步骤

1葡萄干提前泡水十分钟沥干备用。

2所有材料除2水，黄油，葡萄干混合均匀。开始揉面20分钟。

32水在揉面过程中一点点加入，感觉太湿就不要再加了。揉到扩展阶段加入黄油。

4揉出薄且坚韧的膜。

5把葡萄干卷入面团，盖上保鲜盒盖子开始28度一发。

6一发至二倍大，大约60-70分钟。手指粘面粉戳洞不塌陷不回缩。

7稍稍排气，称重，分三份；滚圆后盖膜松弛15分钟。

8取其中一个面团，轻轻拍拍；擀长翻面卷起。再盖膜休息15分钟。

9再擀长翻面卷起，2.5-3圈。

10放盒温暖湿润的二发至8—9分满。大约50分钟。

11烤箱预热180度。

12中下层180度40分钟。在十分钟左右及时盖锡纸。

13出炉后及时脱模，这个吐司太软了刀切不了，撕着吃吧。