原料

天然酵种酵头（1：1：1）: 75克， 高筋面粉: 225克， 全麦+黑麦: 30+25克， 水: 200克， 盐: 6克， 红糖: 15克， 干大枣: 15-20个， 干酵母: 1克

步骤

1天然酵种：水：高粉=1：1：1制作成酵头。 室温25度5-8小时，涨一倍。

2酵头拌入手温水，放入所有面粉搅拌匀，浸泡30-60分钟。

3大枣用水煮开后3分钟关火，捞出，去核切两半，和其他料一起放入面团里，掐拌。 半小时折叠一次，共4次。（我这个没有折叠，原因是面团浸泡效果超级好） 室温发酵6小时左右，涨一倍。

4整形入发酵蓝，冰箱二发4-6小时，再发1/2。 铸铁锅烤，200度20分钟，拿掉盖子190度20分钟。