原料

高筋粉(王后日式吐司粉): 350克， 干酵母: 6克， 水: 210克， 高筋粉(王后日式吐司粉): 150克， 奶粉: 20克， 细砂糖: 50克， 盐: 5克， 水: 100克， 奶油奶酪: 40克， 黄油: 40克

步骤

1中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶，2档揉3分钟成团，因为中种较干，所以用搅拌刀效率更高。

2滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大。

3我是卡士发酵箱28度发了3个小时。

4中种撕碎，除了黄油外，所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶，用新的搅拌棒，速度2档，设定8分钟。

54分钟左右加入黄油。

6差不多揉好的样子，可以看到桶壁是很干净的。

7滚圆室温松弛半个小时。

8松弛完毕，将面团均分6份，继续滚圆松弛15分钟。

9将面团擀开。

10卷起盖保鲜膜松弛15分钟

11再次擀开，大概30厘米左右长。

12翻面后卷起2.5到3圈。

13排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵，我是35度，湿度百分之80左右发了一个小时左右吧。

14发到差不多8分满。

15入预热烤箱中下层180度，光面的40分钟，波纹的继续再烤8分钟。火力时间根据自己烤箱调节，比如我这两个吐司模上色程度不一样，烘烤时间也可以略微调整。

16出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存。

17很喜欢这个光面的。

18切开的组织，这个是波纹的。

19光面的组织，方形吐司更适合做三明治，个人更喜欢山形吐司，在烤箱慢慢长大的样子。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

小技巧

碎碎念 1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司水量不高，不过还是要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。