原料

黄油: 60g， 细砂糖: 50g， 香草精: 2.5ml， 鸡蛋: 1个， 低筋面粉: 60g， 可可粉: 30g， 泡打粉: 4g， 牛奶: 50ml， 黑巧克力: 30g， 黄油: 15g， 黑巧克力: 40g， 动物性淡奶油: 85ml， 速溶咖啡粉: 2.5ml， 利口酒: 15ml， 切碎的带皮大杏仁: 1个

步骤

1黄油软化后，加入细砂糖、香草精打发至体积膨大，颜色变浅，状态轻盈。

2分3次加入打散的鸡蛋，继续搅打。每一次加入鸡蛋都必须打发至鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

3将低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。

4取1/3粉类混合物加入黄油混合物里。

5用刮刀翻拌均匀，尽量不要画圈搅拌。

6倒入1/3牛奶，用刮刀翻拌均匀。

7再倒入1/3面粉混合物。

8如此交替倒入牛奶、面粉，直到牛奶、面粉全部加入，翻拌均匀成面糊。

9在面糊里倒入切碎的黑巧克力，翻拌均匀。

10在模具内壁涂上一层软化的黄油，作为防粘之用。

11把拌好的面糊倒入模具里，2/3满即可。把模具放入预热好的烤箱，180度中层烤15分钟左右，直到蛋糕完全膨起定型。

12取出烤好的蛋糕，稍微冷却到不烫手后，用小刀沿模具壁划一下，把蛋糕和模具分开，把蛋糕倒出来。

13接下来制作摩卡淋酱。把黄油、黑巧克力切成小块，和速溶咖啡粉一起倒入碗里。

14倒入动物性淡奶油。

15把碗放到热水里，隔水加热并不断搅拌至巧克力和黄油完全融化，成为光滑的液态。

16把碗从水里取出，倒入利口酒，淋在蛋糕上，在蛋糕顶部撒些切碎的带皮大杏仁就可以享用了。

小技巧

1. 打发好的黄油糊加入面粉及牛奶时，采用交替加入的方法，可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。不单制作这款蛋糕，在其他类似的配方里，都可以使用这样的方法，如蜜豆麦芬蛋糕。 2. 这款蛋糕在温热时吃，口感最好。刚做出来如果不吃，可以密封保存好，吃之前用微波炉加热一下再吃。 3. 摩卡淋酱的浓稠度和温度密切相关。刚做好的摩卡淋酱很稀，当逐渐冷却时，它会变得越来越稠。如果变得太稠，将它微波加热一下即可。这款配方的摩卡淋酱如果只是用来淋蛋糕表面，会有剩余。所以，在吃蛋糕的时候，可以边吃边在蛋糕上淋上剩余的淋酱，使蛋糕更加美味。 4. 利口酒是一种由白兰地、朗姆酒、威士忌等作为基酒调制出来的调味酒，有很多种口味，这里选择咖啡或可可类的利口酒效果最好。如果没有利口酒，也可以直接用朗姆酒或白兰地。但如果是做给小孩子吃的，把酒省略掉。 5. 如果没有小布丁模，可以用烘焙纸杯代替。烤完后，将纸杯撕去即可。