鱼香空心菜

原料

空心菜300克: , 红泡椒: , 生姜: , 大蒜: , 醋: , 白糖: , 生抽: , 鸡精: , 盐: , 淀粉:

步骤

1空心菜择取嫩的部分,洗净后沥干;红泡椒剁碎成末,生姜与大蒜也切成末

2将调料2放入碗中,加入少许水拌匀成调味汁

3锅内放入适量的水烧开,加入一小勺油,下入空心菜焯烫至变色后迅速捞出,沥干

4起油锅,下入红泡椒与姜蒜末,炒出香味

5下入焯烫好的空心菜,快速地炒匀

6倒入调味汁,炒匀即可

小技巧

1.焯烫空心菜时在水里加入一小勺油,可以使空心菜保持翠绿,这种方法也适量于其它蔬菜的焯烫; 2.焯烫空心菜时动作要快,空心菜颜色一变色马上捞出; 3.捞出后放置的时候不可过长,以免颜色变黄; 4.再次下锅后要大火快炒,快速地与调料炒匀后即可舀出,以确保翠绿的色泽.


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