空气炸创造美好生活——葡式蛋挞篇☀

原料

A低粉: 220g, A细砂糖: 5g, A高粉: 30g, A黄油: 40g(揉面), A黄油: 160g(裹入), A盐: 1.5g, A水: 125g, B淡奶油: 180g, B牛奶: 140g, B蛋黄: 4个, B细砂糖: 40g(已减半), B炼乳: 10g()

步骤

1高粉、低粉、糖、盐混合,将40克软化的黄油,加入面粉中。分次倒入清水,揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟

2把160克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬

3把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点

4把黄油薄片放在长方形面片中央,把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来

5把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里,手移到另一端时,把另一端也压死

6用擀面杖再次擀成长方形。将面皮的一端向中心折过来,另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。(类似于叠被子)这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

7松弛好的面片拿出来,再进行两轮4折。

8把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。然后沿着一边卷起来,卷好后放冰箱冷藏10分钟

9用刀切成厚度约1cm的小剂子

10拿起一个小剂子,在面粉里沾一下,放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上,用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状,静置20分钟

11蛋挞水:将淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄搅拌均匀

12倒入蛋挞水,7分满即可

13烤箱提前180度预热。 170度,15分钟左右(四个)

14完成!(味道一点不比K家的差)

小技巧

第一个菜谱~~还在和空气炸磨合中~~~ 酥皮一次用不完可以用油纸包裹起来放冰箱保存~~ 由于空气炸不像烤箱那般可视,第一锅中途就开出来看下成色和成熟度吧~


相关菜谱

  • 空气炸锅葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞
  • 葡式蛋挞