原料

鲍汁、生抽、老抽、料酒、耗油: 适量， 姜、蒜: 各1粒， 盐、鸡精、生粉: 适量， 油、香油: 适量， 上海青: 10棵， 干黄花菜: 适量， 红辣椒: l/4棵， 香菜: 适量， 鹌鹑蛋: 半斤

步骤

1煮鹌鹑蛋→水→盐→料酒→煮熟→把煮熟的鹌鹑蛋去壳→上海青洗干净→红辣椒切粒→干黄花菜泡水涨发→姜、蒜切未→备用

2热油（60度左右）→把蛋放入锅中炸制金黄盛出→把上海青、红辣椒、黄花菜分开来焯水（焯水:水放入少量的盐、油烧开入青菜煮制熟后过冷水）→备用

3上海青、黄菜花把水挤干装盘→姜、蒜未爆香→放点水→鲍汁→老抽→生抽→耗油→盐、鸡、味、料酒→调味→入鹌鹑蛋→煮制入味→把鹌鹑蛋盛入盘中汁留在锅中→后放香油、生粉水、油→淋在装好盘的鹌鹑蛋上→用红辣椒、香莱装饰即可

小技巧

①注意炸鹌鹑蛋时的油温高度和炸制的颜色。 ②注意最后调味的颜色不易过浓和生粉水调稠度不易过稠。