原料

高筋面粉: 250克， 细砂糖: 25克， 干酵母: 4克， 无盐黄油: 25克， 鸡蛋: 1个（50克）， 淡奶油: 50克， 鲜菠萝丁: 80克（烘干前）， 耐烤巧克力豆: 45克， 牛奶: 60克， 盐: 2克

步骤

1准备材料。黄油切小块儿室温软化；将高筋面粉、细砂糖、酵母、盐混合称量。

2混合粉中加入鸡蛋、鲜奶油、牛奶，混合均匀成团。盖保鲜膜冷藏30分钟，让面粉吸收水分，便于出膜。

3此期间，将鲜菠萝切丁，用小火烘干水分。如果菠萝太湿，会在烤制过程中浸湿面团，造成塌包。另外，烘干的过程中会集中菠萝糖分。如果菠萝本身酸涩，可在此过程中放些糖来调节。

4冷藏好的面团取出，用摔揉的方法揉至出膜，约需要15分钟。后油法，加入软化好的黄油，继续揉5分钟，即可得到破口边缘光滑的手套膜。

5将巧克力揉进面团。

6将烘干的菠萝丁揉进面团。

7第一次发酵：发酵盆中抹油，将面团放入，盖保鲜膜冷藏发酵12小时以上，或者28°C室温发酵1小时。面团发酵至两倍大，手指蘸油按压面团不回弹。（冷藏发酵的面团，需提前15分钟移至室内回温）

8案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压排气，分割成两份，滚圆，松弛醒发15分钟。

9醒发好的面团按扁，擀成椭圆形。

10将面团沿长边卷起，卷好后，在案板上搓长。

11长条面团的一端搓成尖尖的形状，另一端捏扁。

12用捏扁的一端包住尖尖的一端，收口捏紧，使面团呈圆卷状。

13第二次发酵：放到铺好油纸的烤盘，再放入烤箱，烤箱内加放一盆热水保湿。发酵30-40分钟，面团发酵至两倍大。

14发酵好的面团取出，筛上高筋面粉，沿四边割包。

15180度预热烤箱5-10分钟，将面团放入中层，上下火。喷水，迅速关上烤箱门，烤制20分钟。上色约5分钟满意后可加盖锡纸，保持它娇嫩的原色。

16烤好后取出，放烤架凉凉即可。烤盘凉凉会烘干水分。

小技巧

1.鲜菠萝换成糖水罐头菠萝也是可以的。