原料

三黄鸡: 1只， 大葱: 10g， 大蒜: 50g， 红葱头: 5个， 朝天椒: 2个， 老姜: 20g， 酱油: 100ml， 胡麻油: 100ml， 米酒: 80ml， 冰糖: 50g， 九层塔: 20g

步骤

1红葱头剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。 老姜洗净切片。朝天椒切成斜段。

2将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。锅里烧开水，将鸡块放入烫一下去血水捞起沥干水。

3冷锅下胡麻油，中火烧热至7成热时将姜片、整粒大蒜、大葱、整粒红葱头放入爆香。

4接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油和冰糖翻炒片刻。

5在锅中加入米酒，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40 分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收 调味料的精髓，在汤汁变得浓稠时，下辣椒。

小技巧

1.九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，在三杯鸡中起到独特的作用。与我们平常在西餐里用的甜罗勒是近亲，味道更为辛辣。如果找不到九层塔，也可以用甜罗勒代替。 2.九层塔不可长时间加热，会失去香味，所以一般都在关火后放入。 3.胡麻油其实就是黑芝麻油。台湾所产质量更好，有非常好的滋补作用。如果买不到台湾胡麻油的话，用黑芝麻油也可代替。 4.三杯口味的做法还可以延伸到其他食材上，如三杯虾、三杯豆腐、三杯杏鲍菇等。