原料

面粉: 1000g， 水: 700g， 鸡脯肉: 400g， 通脊肉: 200g， 水冬菇: 100g， 冬笋: 400g， 大葱: 100g， 猪肥肉: 100g， 生姜: 50g， 精盐，淡色酱油，香油，水淀粉，白糖，鲜汤 猪油，料酒，花生油适量，胡椒面，味精少许，:

步骤

1将面粉加水和少许精盐拌和，反复揉至发亮，起泡为止，擀成120张直径为15厘米的圆皮。

2将鸡脯肉，通脊肉，猪肥肉，水冬菇，冬笋，生姜，大葱均切成细丝。

3将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好。

4冬笋丝，冬菇丝用开水煮透捞出，控干水分。

5将上浆的鸡肉丝下温油锅内划散滑透，捞出控净油。

6锅内再加少许油，先下入肥肉炒散，再倒入冬笋丝，冬菇丝，姜丝，葱丝，通脊肉丝，以及滑好的鸡肉，炒匀。

7烹入料酒，然后加入淡色酱油，白糖，鲜汤，胡椒面，味精等调好味。

8待汤开 ，用水淀粉着腻，淋入香油出锅，冷却后即可成馅使用。

9将春卷皮平放在案板上，抹上馅包成长方形条，用水淀粉或面糊将收口粘住，放入热油中炸至金黄色，熟透捞出即可。