韭菜: 300g， 越南春卷皮: 数张， 酱油: 15-20ml， 肉馅: 250g， 盐: 适量， 胡萝卜: 2-3根， 胡椒粉: 适量， 味精: 少许， 木耳: 8-10块， 粉丝: 一小卷， 香油: 5ml， 豆芽: 100g， 海米: 一小把， 葱: 适量， 姜: 适量
1粉丝和木耳要用水泡软，然后切碎，胡萝卜切成碎屑。
2和馅：肉馅买来后要反复垛，让肉馅“上劲儿”，然后把其他的食材和肉馅和在一起，调入酱油、盐、胡椒粉、鸡精和香油，搅拌的时候要注意顺着一个方向哦，不能来回搅拌，否则馅会散开的。
3买来的春卷皮都是烘干后的，因此包之前烧一锅热水。
4包春卷的时候要把春卷皮放到热水里过一下让它变软。
5然后再放上馅料，将它卷起来成一个个圆形的卷儿。
6春卷卷好后，锅里倒油。
7凉油下春卷，将春卷“炸”熟就做好啦！
1.和馅儿的时候，加入的菜可以根据自己的喜好选择，而且还可以加入虾仁、海米、豆芽或者蘑菇之类的蔬菜。 2.如果家里有鱼露，可以在馅儿里面放入适量鱼露，增加口感。 3.喜欢吃甜口的可以在和馅的时候加入适量白糖，但我是不喜欢吃的，所以一般不会加入白糖。 4.粉丝和木耳是越南炸春卷的特色，因此个人建议是最好不要省略。 5.建议炸春卷的时候凉油下锅，因为曾经做过等油热后再炸的，但是做出来的效果非常不好，春卷会散开，馅都跑出来啦~~ 6.吃的时候可以蘸蒜蓉辣椒酱、鱼露或者甜辣酱，可以去看看李锦记的酱料哦！或者也可以不蘸酱，因为馅料里面的滋味已经很鲜美了。 7.由于春卷皮是现成买来的，因此省去了揉面和面做春卷皮很多时间，不像包饺子还要考虑做饺子皮的时间。 8.虽然这道菜名为炸春卷，但是根据长期的实践，加上西方人吃真正的油炸食品很少，也没有很大的锅，做饭也是用电的，因此这道菜就变成了煎的。但我想如果是在越南，做这道菜的器材和方法肯定也是用油锅炸的。