原料

鸡爪: 500g， 自制泡菜水: 1碗约300ml（连泡椒泡姜泡蒜若干）， 葱: 3根， 姜: 1小块， 香叶: 2片， 八角: 2个， 桂皮: 1片， 料酒: 2大勺， 盐: 适量， 白醋: 适量（选用）

步骤

1从泡菜坛中取出1碗泡菜水，按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干

2锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒，加入能没过所有原料的水煮开

3水开后煮15-20分钟至鸡爪断生，捞出浸入混合了冰块的纯净水中

4等鸡爪完全降温后，剁掉指甲斩成小块，再用纯净水冲洗几次后沥干

5将鸡爪装入保鲜袋中，倒入泡菜水，加适量盐调味，喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气，密封入冰箱冷藏至少8小时即可

小技巧

1. 取泡菜水的器具要干净无油 2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间，喜欢软一点的就多煮一会，但煮太久就没嚼头了 3. 泡菜水本身咸度不够，需要加一点盐才能给鸡爪入味，可以先尝一下觉得有点过咸才对 4. 装进保鲜袋后要挤出空气再密封，这样能让鸡爪充分接触腌汁，并且更节省珍贵的老水，冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀