原料

珐琅铸铁锅: 1口， 野生水鱼: 半只， 农家鸡: 半只， 白酒: 1杯， 酱油: 1/3杯， 盐: 适量， 花生油: 少许， 糖: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 青椒: 适量， 黑胡椒粒: 适量， 沙姜: 适量， 烤芝麻: 适量

步骤

1水鱼，砍成大块。

2鸡砍成大块。与水鱼放锅内，加酒、酱油，先腌制半小时。

3珐琅锅热锅后，放少许花生油（很少就够）。炒香一下姜、蒜。

4鸡肉入锅（腌汁不要下锅，只放肉），平铺在锅里，不翻炒（翻炒容易收干肉汁），上盖。2分钟开盖，翻面，再上盖。之后加入水鱼，平铺在锅底，上盖，2分钟再翻锅。之后是5分钟左右翻一次锅，再两次左右。看肉也熟烂，就可以加入盐、沙姜、糖、黑胡椒粒、青椒，翻炒入味。刚开始煎香肉时中火，后面改小火。不需要加水，肉汁会锁在锅里，也不会糊锅。

5面上撒上烤芝麻就行了。鸡肉入了水鱼的野味，水鱼也入了鸡肉的鲜味，实在很下饭啊。不知不觉又吃多了。

小技巧

珐琅彩锅做菜似乎不需要什么技巧，不用加油加水，肉汁还丰富。加热快，温度又持久。又想入锅了。快剁手? 自己还可以按自己口味加葱、香菜等等。