五花肉熏乾乾锅

原料

五花肉: 200克, 熏干: 一块, 青红椒: 各一个, 葱: 2段, 姜: 3片, 豆豉香辣酱: 2勺(30ml), 酱油: 1勺(15ml), 白糖: 8克, 盐: 适量, 高度白酒: 20ml, 料酒: 15ml

步骤

1五花肉切成薄片,加入盐、料酒腌制20分钟,熏干、青红椒、葱、姜分别都切成片备用

2烧一锅水,水开后保持大火,放入葱、姜片、五花肉焯烫至肉片变白,然后捞出用清水冲洗干净

3锅中加入少许的油烧到3成热,放入剩余的葱姜炒出香味,然后放入熏干片炒匀

4放入五花肉、豆豉香辣酱炒出香味,然后依次淋入白酒、酱油,放入白糖炒到上色

5倒入清水,水量没过材料的二分之一即可,加盖用中火焖烧约5-8分钟,直到水分快要收干为止,然后放入青红椒拌匀后即可

小技巧

1.五花肉需要提前焯烫,或者微微煎到出油,否则会有腥味。这道菜淋入高度白酒是必不可少的一步,除了去除熏干的豆腥味之外,还能增加菜的香味; 2.豆豉香辣酱可以用老干妈、干豆豉等代替,味道都不错。酱油起到上色、增香的作用,因此不需要再放盐了,也可以在菜出锅前尝一下,再做调味; 3.五花肉和熏干都很容易熟,所以水分不要加的太多,大火收汤后味道才会香浓。喜欢的话再加入一些洋葱、蘑菇、土豆片等等,味道会更好吃


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