原料

猪肝: 半块， 料酒（炖料）: 适量， 姜（炖料）: 2片， 桂皮（炖料）: 一块， 丁香（炖料）: 一小捏， 八角（炖料）: 1个， 花椒（炖料）: 一小捏， 香叶（炖料）: 1片， 生抽（味碟）: 适量， 味精（味碟）: 适量， 香油（味碟）: 适量， 熟白芝麻（味碟）: 适量， 糖（味碟）: 适量， 小葱（味碟）: 2棵， 香菜（味碟）: 一小绺， 蒜（味碟）: 3瓣， 辣椒油（味碟）: 适量

步骤

1猪肝在水中浸泡2小时以上，中途可换水；泡好后在水龙头下反复冲洗干净

2煮过放足量水，把猪肝放进冷水里，再把材料中标有“（炖料）”的材料放进锅里，开大火把水煮开，转小火盖盖子煮1小时

3煮猪肝的时候把材料中标有“（味碟）”的材料处理好（该切末的切末），放入一个小碟子中

4猪肝煮好先不急着拿出来，等要吃的时候再从锅里捞出切薄片，摆盘，把味碟放盘子中间，上桌

小技巧

猪肝吃之前再从锅里捞出可以保证猪肝不风干变硬