原料

牛肉: 40斤， 生姜: 1.5斤， 蒜: 0.5斤， 干辣椒: 1.0， 花椒: 0.5， 大葱: 4， 油: 少许， 白糖: 适量， 料酒: 1包， 红油: 适量， 大红袍: 1包， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 味精: 适量， 胡椒粉: 大量

步骤

1蒜剥出，姜切片，干辣椒切筒，大葱切寸切破，和花椒放在一起待用

2牛肉用片块牛肉，锅里绰水，绰水时放入一包料酒，可以偏久，绰水后捞出沥干切块，切好后待用

3锅里倒少许油，下适量白糖炒糖色，中小火炒合适，大火易糊，炒出泡沫后倒入(步骤一）里的材料

4翻炒半分钟，姜蒜炒出香味后倒入牛肉，牛肉下完倒入料酒一包，有牛油可以倒入牛肉，倒入后不停翻炒

5大概翻炒十分钟，可以看到牛肉里的水分被炒出，继续翻炒，大概五分钟后水分可以炒干

6待水分炒干后倒入红油，红油平齐牛肉即可，在放大红袍一包

7大红袍翻炒均匀后放盐，鸡精，味精偏多，胡椒粉大量，翻炒均匀后尝味，味道可以偏重，调好味道起锅完成