精中排: 1000g， 冰糖: 9颗， 姜、香葱: 适量， 丁香、草果、香叶: 少量， 盐、鸡精: 少许
1排骨用清水泡，半小时换一次水，循环3、4次，将血水泡出。
2姜切片，香葱打成结。
3炒糖色：锅里放油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化起小泡，呈琥珀色。
4下入排骨翻炒至排骨均匀上色（期间要一直小火呦），下入葱姜和所有香料，加开水（水量没过排骨），大火烧开转小火。
5炖到排骨软烂，开大火收汁，装盘啦！
6还可以顺便来一碗红烧排骨面呢。
1.排骨不焯水，而是反复用清水泡，这样既清理除血水，还可以让排骨更快软糯而不柴。 2.炒糖色要一直小火，宁可颜色不够，又不要炒过了，会发苦。