原料

鲫鱼: 1条（1斤左右）， 豆腐: 1大块， 香菜: 1把， 香菇: 1朵， 香葱: 一把， 姜: 一块， 蒜​: 3~4瓣， 食用油: 少许， 麻油: 少许， 蒸鱼豉油: 适量， 椒盐: 适量

步骤

1鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水分。豆腐切块，姜蒜切片，香葱洗净备用，香菜洗净切段，香菇切片。

2起锅倒入适量食用油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅）

3放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂。

4将鱼转入汤锅，加水没过鱼身（水要多加，避免中途水不够添水，这样会影响汤的鲜度和口感），放入豆腐和葱，倒入蒸鱼豉油。大火煮15分钟，转中火继续煮10分钟。

5出锅前5分钟调入椒盐即可。最后放入香菜，滴入几滴麻油即可。