红油酱香鸡腿

原料

鸡大腿: 2只, 油: 适量, 盐: 适量, 酱豆腐: 1块, 麻酱: 1茶勺, 酱油: 10ml, 淀粉: 1茶勺, 剁椒酱: 1茶勺, 小葱: 1根, 姜: 2片, 花生: 适量, 味精: 少许, 料酒: 少许

步骤

1鸡大腿改花刀,然后加入少许料酒腌制5-10分钟。

2此时可以准备花生,将花生去皮(已经去好皮的最好,带皮的花生用捣蒜器或者擀面杖敲两下,皮便可去除)。

3去好皮的花生剁成花生碎备用,姜切丝。

4鸡大腿腌好以后去骨,切成条。

5切成条的鸡腿肉放入碗中,先加入淀粉抓匀。

6再放入酱油继续抓匀。

7最后放入少许油锁住味道,抓匀,腌制5-10分钟。

8此时准备料汁:i. 取一个碗放入酱豆腐加入少许油和酱豆腐汁(想要上色效果好的可以适量加多些酱豆腐和汁),碾碎拌匀后加入一点点水稀释下(也防止加入鸡肉中翻炒时鸡肉扒锅);

9ii. 另取一个碗加水稀释麻酱。

10锅内烧水,水微微烧开后(不要全开)下入腌好的鸡腿肉汆烫断生即可(不要太长时间,一两分钟即可),待鸡腿肉打卷后捞出沥干水分。

11锅内热油,油热后下入姜丝。

12爆香后下入沥干水的鸡腿肉翻炒。

13调入酱豆腐汁翻炒均匀(我的酱豆腐汁弄得有点少了),根据口味调入盐(可先尝尝鸡肉的咸度)和少许味精即可盛出。

14然后再热少许油,将剁椒酱放入,炒匀后浇在鸡肉上。

15小葱切碎。

16和之前备好的花生碎一起撒在鸡肉上。

小技巧

  1. 酱豆腐建议多取一些,增加色泽;麻酱取1茶勺或1个半茶勺即可,不用太多,放多了全是麻酱味,然后加水稀释至粘稠,别太稀。 2. 剁椒酱一个人口味适量放入,喜欢辣的可多放,吃不了太辣的可添加少许。 3. 最后也可按个人口味添加几滴香油。 4. 淀粉、酱油一定要分别抓匀后再依次放入,最后放入少量油用来锁住酱油的味道。

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