春笋: 250g, 蚕豆: 200g, 糖: 一勺, 盐: 适量, 鸡汤: 一碗, 鸡油: 50g
1春笋剥皮后清水冲洗,多洗多泡几遍去除土涩味; 过水,水烧开后放入春笋,约1-1.5分钟捞出,凉水冲洗两遍去除苦味,斜刀切片。
2锅内放鸡油,大约50g。大火煸出油。
3连同油渣一起,放入笋片爆炒
4中火煮至笋熟透
5加入鸡汤小火煨煮,直到鸡汤剩余约三分之一,汤味煨入笋中。
6锅内放水,加一勺糖,煮到蚕豆能用手捏碎。
7用料理机将蚕豆加水打成细细的蚕豆泥,加盐调味。
8将蚕豆泥均匀的浇到笋上,务必浇均匀,是每片笋上都能包裹着蚕豆泥。将蚕豆的清香和笋的鲜美融合到一起。