原料

香椿苗: 20g， 肥牛: 150g， 鸡蛋: 2个， 料酒: 适量， 白酒: 2-3滴， 醋: 适量， 生抽: 适量， 黑胡椒粉: 适量， 盐: 适量， 花生油: 少许

步骤

1小火加热锅至微热，倒入少许花生油，放入肥牛（150g），翻炒至变色，依次加入料酒、醋、生抽、黑胡椒和盐，关火后翻炒均匀，夹出肥牛；

2鸡蛋（2个）中加入2-3滴白酒和适量的盐，均匀打散，锅中放入花生油，中火炒熟；

3放入烹饪好的肥牛、洗净并且控干水分的香椿苗，小火翻炒15秒左右即可出锅。

小技巧

1、步骤一中加入调味料的速度一定要快，不然肥牛就老了，或者也可以在肥牛变色后先把火关了再放调味料，用锅子的余温也可以； 2、料酒：醋：生抽=1:1:1； 3、烹饪好的肥牛要用筷子夹出，避免带出多余的油和汤汁； 4、炒鸡蛋的时候一定要炒的碎一些，这样才像桂花； 5、香椿苗和肥牛回锅的时间不要过长，不然肥牛容易老，香椿苗容易蔫儿。