对虾: 三只， 盐: ， 淀粉: ， 生抽: ， 酒: ， 白醋: ， 葱丝: ， 姜丝: ， 蒜片: ， 香菜: 少许
1对虾洗净，剪去须脚，挑去虾线
2每个虾一切四段
3放入碗中，撒上少许盐，用手抓匀使其入味
4再放入淀粉，用手抓匀
5一定每块都比较均匀，这样炸出来才好看
6生抽、盐、酒、淀粉加少许清汤或水调一个芡汁备用
7起油锅，加热，等六七成热的时候（手在锅上感觉比较热），逐个放入虾段
8经常推动，使其受热均匀，炸一二分钟后捞出，等十秒鈡等油温升上去一些，再复炸一下，使其炸透
9沥油捞出
10锅内留底油，加入葱段姜丝蒜片
11爆香后，加入炸好的对虾段，烹入白醋（量稍多些）
12倒入刚刚调好的芡汁
13翻炒均匀，起锅前撒上香菜段
14盛出