口感满分的戚风卷

原料

蛋黄: 4颗, 砂糖: 26-30克, 水(牛奶): 40克, 调和油(别用花生油,别问为什么): 40克, 低筋面粉: 60-70克, 蛋清: 4颗, 砂糖: 60克, 沙拉酱: 我用的是自己做的,外面买的不喜欢, 番茄酱: 适量, 肉松: 适量, 椰蓉: 适量

步骤

1两颗鸡蛋,进行蛋清分离

2蛋黄加入砂糖搅拌均匀

3加水加油,搅拌至乳化(意思就是有点稠的状态)

4加入低筋面粉

5搅拌均匀,任何手法都可以,不要转圈圈就好,什么十字法,折叠法,即使你想用手去搅拌都可以的!( •̀∀•́ )

6称好33克砂糖,准备打发蛋白

7分三次打发,打至硬性发泡。 如果你对你的技术有信心,在鱼眼泡之后,大泡变小泡的时候全加入砂糖都可以。

8抹平

9放上肉松

10挤上沙拉酱

11挤上番茄酱

12上火170°,下火200°,烤至表面金黄,按压不易塌陷即可 (出炉是震一下,凉凉脱模)

13抹沙拉酱

14放肉松

15卷吧卷吧的

16切吧切吧的

17收工,一张毕业照,然后就美美的去享受吧。

小技巧

1.打蛋白时别打过,这是戚风柔软的关键 2.关键的关键就是蛋黄液混合蛋白时的手法,不要转圈!不要转圈!不要转圈!  应从下捞起折叠放下,重复以上动作至均匀。  面糊的状态应是略有形状,不应是糊糊状的。


相关菜谱

  • 满分的健康早餐
  • 满模戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕-满泻的爱
  • 戚风卷
  • 戚风卷卷
  • (巧克力)分蛋戚风蛋糕
  • 扎实口感的10寸戚风蛋糕
  • 戚分蛋糕
  • 戚风瑞士卷
  • 戚风蛋糕卷
  • 戚风蛋糕卷
  • 戚风蛋糕卷
  • 戚风蛋糕卷
  • 戚风蛋糕卷
  • 戚风蛋糕卷
  • 戚风蛋糕卷
  • 戚风蛋糕卷
  • 香橙戚风卷
  • 戚风蛋糕卷
  • 戚风蛋糕卷
  • 戚风蛋糕卷
  • 香橙戚风卷
  • 斑斓戚风卷
  • 戚风蛋糕卷
  • 戚风蛋糕卷
  • 戚风瑞士卷
  • 戚风蛋糕卷
  • 斑斓戚风卷
  • 可可戚风卷
  • 香橙戚风卷
  • 香橙戚风卷
  • 花生酱戚风卷
  • 戚风蛋糕卷
  • 咖啡戚风卷
  • 酸奶戚风卷