简介

在作法(3)将蛋白与面煳混合拌匀时，切记不可以打蛋器拌打，应利用橡皮刮刀，否则蛋白容易消泡。

原料

低筋面粉140公克，泡打粉3/4小匙，香吉士果汁80公克，沙拉油80公克，细砂糖50公克，盐1/2小匙，蛋黄140公克，蛋白270公克，柠檬汁少许，细砂糖140公克，打发鲜奶油适量，鲜奶油适量

步骤

1.材料1混合过筛备用，材料2中所有材料拌匀至砂糖完全融化后，加入材料1拌匀。 2.柠檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出现许多大泡沫时，加入1/3分量的细砂糖，拌打至泡沫柔细时再加入1/3，到了湿性发泡程度时，便将剩余的糖都加入，继续拌打至干性发泡。 3.将打发蛋白与作法(1)材料，以橡皮刮刀快速轻轻拌匀，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤约25∼30分钟，蛋糕出炉后要倒扣在凉架上，待其完全冷却后才可脱模。 4.将蛋糕横切后抹入桔子慕斯馅或是打发的鲜奶油作为夹心，最后再全部抹上鲜奶油加以装饰，蛋糕周边洒上一圈香吉士细皮，侧面贴上切半的香吉士薄片即可。