土豆扁豆炖排骨(配冷面饼)

原料

肋排: 500克, 土豆: 1个, 扁豆: 10根, 面粉: 300克, 水: 适量, 葱姜: 适量, 老抽 生抽 盐 耗油: 适量

步骤

1面粉加冷水,揉成面团,放置一旁醒发。醒发的期间刚好可以准备其它 材料。 这里一定要用冷水揉面,这样面饼才筋道好吃。

2肋排用清水浸泡出血水,期间多换几次水。 清洗干净后,冷水入锅,水开之后,滤去浮漂。 将排骨盛出,用饮用水冲洗干净。

3土豆切块,扁豆切成段,肋排洗净,所有材料准备好。

4锅中放油,放入葱姜炒出香味后,放入排骨翻炒。

5排骨略微变色后,倒入酱油再翻炒5分钟。

6放入土豆和扁豆一起翻炒,加入老抽、耗油翻炒上色。 喜欢吃大料的可以放入八角和香叶。

7锅中倒满水,大火煮开。

8将醒发好的面团取出,面板撒面粉,揉成长条状。

9分割成大小相等的剂子。

10将剂子按扁

11再把按扁的剂子拉长。 醒发就是为了这步能够很好的拉长,让面团稍微具有延展性。

12锅中的水烧开之后,顺着锅边,将拉长的面饼一个一个的放入,注意不要沾到一起。

13小火煮15分钟,就可以将面饼取出,铺在碗底。 排骨收汁之后,一起倒入碗中,撒香菜装饰即可。 面饼里也有了汤汁和排骨的香味,虽然没有了围绕土灶台吃饭的热闹劲,但是天冷的时候吃一碗也是非常暖和的。


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