简介

杏仁TPT则是杏仁粉125公克+纯糖粉125公克。杏仁粉必须先过筛后将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分与纯糖粉混合。

原料

材料1：250公克，糖粉100公克，葡萄果汁粉5公克，蛋白100公克，细砂糖50公克，紫色色膏少许，材料2：100公克

步骤

1.把杏仁TPT一起过筛，糖粉、葡萄果汁粉以筛网过筛后备用。 2.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细，再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。 3.把紫色色膏加入作法2打好的面煳中。 4.将作法1筛好的粉加入作法3中，互拌至无干粉即可。 5.把作法4装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的面煳。 6.把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟至面煳表面结皮。 7.将作法6结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。