原料

牛腿肉: 300g， 黑胡椒粉: 适量， 盐: 1茶匙， 红葡萄酒: 1大勺， 韩式烤肉酱: 3大勺， 淀粉: 少量， 细砂糖: 半茶匙， 黄色彩椒: 1只

步骤

1牛腿肉顺肉质纹理切成手指粗细的条状，每段约1.5厘米长。

2依次加盐，少量细纱糖，黑胡椒粉，红酒调味。

315分钟后，拌入韩式烤肉酱，并加少量淀粉拌匀

4等待调料入味的空隙，清洗一只彩椒，切成和牛柳等宽的粗条。不粘锅刷食用油中火加热后放入彩椒转小火炒到表皮微微起皱。注意控制油温，不要把表皮炒焦影响色泽。彩椒自带酸甜清香，不用放盐和牛柳就很搭。

5彩椒炒好装盘。清洗不粘锅后中火热锅，加入2大勺食用油，转小火放入步骤三调好味的牛柳。轻快地拨动牛柳，让每块牛柳两面均匀加热。一面微焦时快速翻面，并和锅中的热油充分拌匀，有点铁板烧的感觉。

6牛柳两面都微焦后再快速翻炒30-40秒，使内层肉质熟透，就可出锅装盘了。烹炒牛柳的整个时间大概在2分钟左右，时间太长肉质宜老。

7搭配步骤4烹饪的彩椒摆盘。可以在牛柳上洒一些白芝麻，此时的牛柳外脆里嫩，咬一口，富含肉汁，超级美味:-D

小技巧

1. 牛柳切的时候保持一定的厚度，和手指差不多粗细，这样炒好后在外层脆的口感上，里层很嫩，富含锁住的肉汁。 2. 炒的时候担心粘锅可以分批烹饪，一次一人份，这样可以照顾到每块牛柳的火候，像铁板烧一样，保证及时翻转，外层略焦，里层鲜嫩。