巧克力豆菠萝包(10个)

原料

面团:: , 高粉168克: 低粉42克, 酵母2.5克: 糖34克, 盐2.5克: 蛋液21克, 水100克+淡奶油10克: 黄油21克, 巧克力豆菠萝皮: , 黄油40克: 糖40克, 蛋液40克: 低粉100克, 泡打粉1克: 巧克力豆30克, 表面装饰: 细砂糖

步骤

1面团揉至比较厚的膜

2加入黄油揉至扩展,基础发酵至两倍大

3菠萝皮:黄油加糖拌匀,分三次加入蛋液,面粉+泡打粉过筛拌匀,入冰箱冷藏。

4基础发酵后,排气分割40克/个,滚圆松弛20分钟

5菠萝皮分成25克/个,滚圆

6硅胶垫上铺保鲜膜,放一个菠萝皮

7压扁

8面团放在菠萝皮上

9翻转

10将面团往上顶,菠萝皮往下推,覆盖住面团(留一元钱硬币大小的面团不包)

11包好后取下保鲜膜

12包好菠萝皮

13粘细砂糖

14菠萝皮表面粘满细砂糖

15烤箱密闭发酵(最下一层放盘热水)

16二次发酵

17自然的裂纹。 面团上盖菠萝皮后没有用刮板压线,包发酵后会有不规则的裂纹。

18烤箱190度预热

19烤箱中层,上下火180度15分钟

20烤制中

21菠萝包

22烤网晾凉

23装入真空蛋糕盒


相关菜谱

  • 巧克力菠萝包
  • 巧克力菠萝包
  • 经典菠萝巧克力包
  • 牛奶面包+菠萝包4个
  • 菠萝菠萝包
  • 蛋黄酥(10个量)
  • 鲜肉月饼(10个量)
  • 焦糖巧克力豆餐包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包
  • 菠萝包