生红菱肉: 250克， 南乳汁: 30克， 鲜汤: 25克， 蒜头: 5克， 味精: 1克， 鸡精: 2克， 湿淀粉: 5克， 植物油: 30克， 麻油: 5克
1将红菱肉切成小块，洗净后，放在清水里浸泡。
2将红菱肉切成小块，洗净后，放在清水里浸泡。
3锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入水红菱块焯一下，立即捞出。
4炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至四成热时，放入蒜茸煸香，倒入南乳汁翻炒，加入绵白糖、鸡精、味精和鲜汤烧沸。
5再放入红菱块，随即用水淀粉勾芡，待南乳汁包裹红菱肉时，淋上麻油，颠翻出锅，装碟即成。
1．必须挑选新鲜的“水红菱”；红菱肉切成小块后，应浸泡在清水里，防止变黑；红菱肉入沸水锅中焯时速度要快，一沸即捞出。 2．南乳入锅后，先煸炒至透；南乳汁有咸味，除非口味很重，一般不太需要加盐了。 3．烧煮时间不宜长，因为红菱肉生的就能吃，而且太熟了不脆。芡汁要适中，能裹住红菱肉即可。 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟