牛腱肉: 1000克， 葱: 适量， 姜: 适量， 干辣椒: 适量， 蒜瓣: 适量， 蚝油: 2勺， 酱油: 4勺， 十三香: 2勺， 盐: 适量
1偷懒没去买卤料，家里有十三香直接放了两勺，葱姜蒜干辣椒洗净备用，酱油蚝油十三香兑半碗水备用。
2牛腱肉提前在清水里泡两三个小时，中途换一两次水，冷水入锅煮至水烧开，牛肉没血水，捞出泡清水里。
3炒菜锅里放两汤勺白糖，一点点水炒至焦糖色，放入牛腱肉翻炒，放葱姜蒜辣椒，酱料水倒入翻炒。所有食材倒入高压锅，加开水至牛肉三分之二处，高压选牛羊肉，20分钟即可。
4煮好后，回炒菜锅里收汁，是否放盐看个人口味，放凉切片。酱汁：蒜泥+醋+白糖+香油或直接沾辣椒都可以，是否放生抽看口味，收汁后偏咸香，可以不放。
1，酱汁如果很浓厚，做好的牛肉入味，也可不用回锅里收汁，留着下次再卤肉也行，大致觉得卤料都比较随意，爱吃什么放什么。 2，这次买的牛腱肉牛筋少，比较容易熟，就只在高压锅里煮了20分钟，炖的时间还是得根据自己买的肉稍作判断。