原料

紫茄子: 半个约120克， 鸡蛋: 2个， 面粉: 30-40克， 洋葱: 20克， 青椒: 半个， 红椒: 半个， 香菜: 2-3根， 小葱: 1根， 干红椒: 随意， 花椒: 随意， 植物油: 2大勺， 豆豉酱: 1大勺， 生抽: 1大勺， 糖: 1小勺， 盐: 适量， 鸡精: 适量

步骤

1洋葱、青红椒切丁

2茄子去皮切丁

3将青红椒丁、茄丁、一半的洋葱丁与鸡蛋、面粉、少量的盐入一个大碗中

4将所有原材料搅拌均匀

5平底锅入少量油，取方形金属模具入平底锅中，将饼料平铺在模具内

6一面煎金黄色后翻面煎制，可以拿隔热毛巾将模具翻个面，再用水果刀将饼与模具边缘划开，茄饼自然落下

7将煎好的茄饼切成方丁，大约2CM左右

8将香菜切段，小葱切花

9锅入油，小火炸香干红椒丝和花椒，炸出香味后弃之不用

10再炒香洋葱丁和豆豉酱

11加入茄饼丁、其它调味料炒香

12最后加入香菜段和葱花炒匀即可

小技巧

主料可以换成自己喜欢的其它食材，非常随意哟！ 可以不用方模具煎，直接省事煎成圆形再切丁是一样的。