传统京式五仁月饼(非国标)

原料

糖浆:: , 麦芽糖: 85g, 白砂糖: 200g, 水: 90g, 饼皮:: , 中筋面粉: 310g, 植物油: 75g, 糖浆: 200g, 馅料:: , 熟面粉: 100g, 熟糯米粉: 20g, 白砂糖: 100g, 植物油: 55g, 香油: 15g, 冰糖碎: 20g, 提子干: 20g, 瓜子仁(熟): 20g, 花生碎(熟): 20g, 松子仁(熟): 20g, 白瓜条和青红丝: 40g, 糖桂花: 1大勺, 装饰:: , 鸡蛋: 1个

步骤

1白砂糖放入水中加热至糖融化。

2加入麦芽糖煮1分钟。

3中途要不听搅拌避免粘锅底。

4撇去浮沫,煮成淡黄色糖浆。

5成品糖浆。(最好提前2天熬制备用)

6准备好馅料材料。

7所有材料搅拌均匀备用。

8先把油和糖浆充分混合,再倒入面粉混合。

9和成光滑面团,醒制20分钟。

10馅料和面团分成12等份。(成品在75g左右)

11虎口慢慢收紧包制。

12包好后用月饼模具成型。(直接在模具中成型,避免移动影响造型)

13都包好后喷水。

14进炉烤5-7分钟定型。

15定型后刷蛋液。(一个蛋黄加1/4蛋清加10g水制成蛋黄液)

16进炉170度烤18分钟到金黄色成熟。

17成品。

小技巧

  1.  此款月饼是京式传统提浆月饼,成品干,口感硬,但不易变质,便于保存。 2.  传统五仁月饼,非现今国标五仁月饼,国标五仁月饼馅料规定必须有核桃仁,杏仁,橄榄仁,芝麻五种原料。个人如果售卖可以自行替换材料。

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