姜: 3片， 料酒: 适量， 盐: 适量， 老抽: 适量， 醋: 适量， 小排: 适量， 白糖: 少量， 胡椒粉: 适量， 蒜: 10瓣， 大料: 3块， 山楂: 5片， 枸杞: 10个， 盐: 适量， 料酒: 适量， 姜: 3片， 八角: 3个， 老抽: 适量， 醋: 适量， 油: 适量， 白糖: 适量， :
1将排骨浸没在水中，加入姜三片，料酒适量，煮沸即可。
2煮沸过后，开大水，把排骨上的浮在表面的沫子洗掉，捞出。准备油炸。
3左图为第二步中煮好去沫的小排，右图为入锅油炸的小排。将油铺满锅底，排骨放入，炸至一面金黄之后翻面。所有的排骨都按此方法处理。
4左图为油锅，右图为上一步中炸好的排骨。在油锅中加入大料和糖，煸炒数次之后加入大量蒜，出香后加入排骨，再加入料酒、酱油、胡椒粉和醋，最后上盐。翻炒。此步骤目的将排骨上色入味。
5翻炒好的排骨加水，水量沫过排骨，进入炖排骨的步骤。加入山楂和枸杞，大火煮沸之后，改小火炖，炖至无汤为止。时间为两小时左右。
6成品图。瞬间被消灭。
用量步骤 时间虽久 需要耐心