原料

汤种面团: ， 高筋面粉: 20g， 清水: 80g， 主面团: ， 高筋面粉: 240g， 全麦粉: 20g， 淡奶油: 100g， 全蛋液: 48g， 速溶纯咖啡粉: 4g， 糖: 50g， 盐: 4g， 耐高糖酵母: 5g， 装饰: ， 全蛋液: 刷面， 烤熟花生碎: 适量

步骤

1将汤种材料倒入奶锅，搅匀至没有颗粒，小火边加热边搅拌直至呈糊状。覆上保鲜膜防止水分蒸发，放人冰箱静置半小时以上。

2取90g汤种面团和主面团材料混合，揉至扩展阶段，揉出手套膜。用面包机两个揉面程序，大概得40分钟。（先放液体材料、汤种和咖啡粉，搅拌至咖啡融化，再放面粉，糖和盐分别放在两角。最后在面粉中间挖个坑儿放酵母，并用面粉将酵母盖起来。）

3放到温暖湿润的地方发酵至两倍大。手指沾面粉戳出的孔洞不回缩即可。

4取出，排气，分成九等份，揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

5排气，滚圆，收口向下，整齐摆放在烤盘里。

6盖上保鲜膜，放到温暖湿润的地方发酵至2倍大。

7刷上全蛋液，撒上花生碎。

8至烤箱下层，垫烤盘。180度20左右。上色以后加盖烤帘锡纸。取出晾至手温，装袋密封。（每个人的烤箱温度都不同，一定参考平常自己烤箱的温度来决定温度。我的烤箱温度偏高，我用155度烤了20分钟）