原料

葱花，香菜，黄瓜，豆腐皮: 适量， 醋: 两勺， 明矾（可不加，如果不加，旋粉可能不劲道）: 少许， 淀粉: 100g， 花生碎，芝麻碎: 少许， 油泼辣子: 按自己口味， 蒜蓉水: 少许， 花椒水: 少许， 盐: 适量， 味精: 少许

步骤

11. 取100克土豆淀粉和少许明矾

22. 淀粉和水的比例为1：2. 将淀粉、明矾和水混合均匀

33.铁锅里烧开水

44.预备一个比锅的直径略小的浅盘

55. 铁锅里的水烧开，放入浅盘。舀一小勺淀粉糊，不断旋转浅盘，使淀粉糊分布均匀，并均匀受热。待淀粉糊发白时，轻压浅盘的边缘，使铁锅内的沸水进入浅盘。此时，淀粉由白变青，即熟透了。

6 6. 用筷子轻轻挑起熟透的旋粉，注意保持形状。

77. 将做好的旋粉，浸入冷水中。待用

88. 准备调味料：蒜蓉水+花椒水+盐+味精。

9 9. 还要准备好以下配料：芝麻碎儿+花生碎儿+油泼辣子+葱花+香菜

10 10. 旋粉切条，黄瓜切丝，豆腐皮切丝。倒入步骤8、9的调味料。

11 11. 最后，用花椒和葱花炝锅。浇在凉粉上。上桌前依个人口味淋入山西陈醋和香油。

小技巧

旋粉成功与否，取决于两条 1、淀粉糊的浓度     淀粉糊太稠，则成品很厚，难吃。淀粉糊太稀，则不能成形。  2、明矾的量很关键。明矾放得太多，旋粉则酸涩难吃。明矾放得少，旋粉不筋道。