原料

豇豆: ， 料酒: ， 酱油: ， 陈醋: ， 冰糖:

步骤

1豇豆摘成2～3寸长，洗净后充分沥干水分；

2起油锅倒入豇豆煸炒至表面起皱，调入料酒、酱油和陈醋，翻炒均匀后加盖转小火熇；

3因为烹饪过程不加水，所以中途需多次查看汁水情况和火候；

4待豇豆充分上色，水分蒸发至形状略有干瘪时，加入适量冰糖，至汤汁变浓即可。

小技巧

首先要说明的是，宁波“熇菜”既不是“烤菜”也不是“焅（ku）菜”，因为这种属于地方特色的小众菜肴，一旦写成错别字，连字面意思都不能正确解释，就会误导众人... 豇豆要充分沥干水分，煸炒时不易溅油又容易起皱；调味料按口味定量，用冰糖、白糖均可，基本不用加盐。熇的原理就是用微火将原料与调料中的水分慢慢耗干，使之充分入味；所以火势的掌控很重要，太大很容易将汁水提前耗干；糖不要过早放，不然也容易糊锅。