酥脆枇杷异形挞

原料

枇杷: 11个, 低筋面粉: 110克, 清水: 36克, 总统无盐黄油: 40克, 砂糖: 共15克含挞皮和腌渍枇杷, 盐: 2克, 柠檬: 四分之一个, 蔓越莓干: 少许

步骤

1先将冷藏的黄油切成丁,在于面粉混合,用手或者刮刀切办成小粒,也可用手直接揉搓成粗玉米粉状,在加入5克白砂糖,2克盐,36克清水,混合湿润面粉,在放到案板上采用推按的方法混合成形,不散即可,包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏三十分钟。

2新鲜枇杷剥去外皮

3中间一破为二,撕去内膜,撒上八克白砂糖和四分之一柠檬汁混合后静置几分钟腌制。我的枇杷很甜所以我没放太多糖,柠檬汁加入还能护色,口感酸甜也比较适合我目前孕妇的口味。

4腌好的枇杷再次对半切开

5将冷藏好的面团放在案板上擀开,擀成3毫米左右的圆形,在放到铺有烘焙纸的烤盘上。

6在挞皮中间由外向内码上枇杷

7码好的枇杷如下图,如果随意摆放也可以。

8将挞皮从外向内折叠,包裹住内馅

9在挞皮褶皱处装点上一颗蔓越莓干,在取一点黄油摆在枇杷上,这样烤制过程可以避免烤的太干。

10再挞皮上和枇杷上在撒上一点白砂糖,砂糖烤制过程中会融化,挞皮会比较焦黄。放入预热好的烤箱200度20分钟,180度再考15到20分钟。

11刚考好的枇杷挞中间会有湿润的枇杷糖浆

12稍微放凉降温切开食用,挞皮很酥脆,枇杷也是自然清甜,非常好吃。

小技巧

制作挞皮派皮避免过度揉面,黄油要够冰。选择含乳脂较高的发过奶酪更容易做出酥脆的挞皮,会有层次感。


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