原料

腌制牛肉: ， 材料1: ， 生牛排肉: 4片（至少1.5cm厚）， 洋葱: 半个， 大蒜: 7、8颗， 胡萝卜: 十片切丝， 芹菜: 两根， 香菜: 一大颗， 小香葱: 2根， 鸡蛋或生粉: 一只， 盐: 一勺半， 鸡精: 一勺， 味精: 适量， 糖: 一勺， 黑胡椒碎: 适量多， 白兰地: 一勺， 生抽老抽: 各半勺， 水: 半碗（能淹没牛肉）， 香叶: 可放可不放， 油1: 2勺， 材料2: ， 油2: 半碗， 黑胡椒汁用料: ， 李锦记黑胡椒汁: 半瓶， 洋葱: 少半个， 大蒜: 6、7瓣， 生粉水勾芡: 适量

步骤

1买来的生牛肉洗净去血水，材料1全部混合调汁，洋葱蒜切碎，胡萝卜切丝，芹菜，香菜只去根茎切段儿。所有调味品不可多放。尤其是老抽和白兰地。只提味上色，多了会发苦。口味重的其他调料自行调整。

2把牛肉放进调好的汁中，用手多抓几次腌制，盖保鲜膜放冰箱一晚上

3取出腌好的牛肉，手抓去水。放进油碗浸泡1-3小时，便于牛肉锁住水分，使口感更润滑。

4调黑椒汁。洋葱、蒜切碎。小块黄油入锅，锅热后放洋葱和蒜炒香，再放黑椒汁小火炒，勾芡调汁即可出锅

小技巧

老抽不可放多，不然煎的时候容易糊锅。鸡蛋可用生粉代替，作用是使牛肉鲜滑。口感更好。