排骨: 想吃多少就多少， 料酒: 适量， 盐: 适量， 醋: 适量， 姜: 一大块， 冰糖: 适量， 生抽: 适量， 香醋: 适量， 葱: 适量， 八角: 1个， 老抽: 适量
1排骨斩成小段，洗净沥干水，加入一块生姜，冷水下锅，煮出血水，搅拌后捞出，用开水冲淋干净。
2热锅加入少许菜籽油，烧热后将沥干的排骨加一个八角下锅中火翻炒，色泽金黄即可，不能炒太久，否则炸太硬口感不好。
3将适量的料酒、生抽、冰糖、陈醋倒入锅中翻炒。什么叫适量？看你的口味和排骨的量了。
4炒匀后倒入稍没过排骨的开水，大火烧开后，关小火，盖上锅盖焖煮。
5锅中汤汁快要烧干时，可以大伙收汁了。此时可以尝一下汤汁味道，根据个人口味酌量添加冰糖、醋，或加少许老抽调色。 翻炒不能停，以免煎糊了。而且收汁过程关系到卖相哦。
6不要等汤汁完全干掉，全干的时候肯定糊了。舀出排骨装盘，撒上些许葱花，可以上桌啦！冷热均可，风味各异！
1.煮出血水后一定用开水冲淋 2.收汁到最后，可以根据喜好，少收一会儿会更红亮，多收一会儿会稍黑，但更入味 3.一定不要煮熟排骨再稍，一定要慢慢焖煮，这样才能入味