香辣焖羊脖

原料

羊骨肉(脊骨,脖子为好): 1斤, 胡萝卜: 100g, 葱姜蒜: 少许, 大蒜叶: 少许, 花椒(大红袍): 20粒, 干红辣椒: 6枚, 八角: 两颗, 香叶: 四片, 桂皮: 一小块, 草果: 一颗, 孜然: 六七粒, 胡椒粒: 10粒, 砂糖: 2 茶匙(餐勺一勺), 生抽: 6茶匙(餐勺三勺), 老抽: 4茶匙(餐勺两勺)

步骤

1羊肉骨斩4厘米见方块,葱姜蒜切一下备用,我不主张泡水或者焯水,因为会损失羊肉的风味,羊肉如果没有羊肉味还不如吃猪肉,大家吃牛排也不焯水的不是吗?当然请买好点的羊肉~有机的最好。

2锅中放少许油,爆香葱姜蒜,把肉丢进去。这一步目的在于炒香,不熟没关系。

3加入老抽生抽和糖,炒至上色均匀。加入辣椒(掰开)和花椒。

4丢到电高压锅里,所有的材料,除了胡萝卜大蒜叶,一次放齐,容我啰嗦一句万万不要哪种香料放太多,不然无法得到均匀的味道。设定时间20分钟。

520分钟后,掀开锅盖翻一下,放入胡萝卜。再高压锅15分钟。

6掀开锅立即撒入大蒜叶,拌匀装盘

小技巧

我买到的羊肉并没有那种难吃的膻味,如果羊肉不好炖时加半杯绍兴黄酒提味~


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