原料

姜: 1只（切片）， 鸡蛋: 1个， 干辣椒: 5只， 料酒: 2勺， 青花椒: 适量， 盐: 适量， 乌鱼: 1条（1.5斤左右）， 芡粉: 适量， 大葱: 1根， 豆瓣酱: 2-3勺， 莴笋: 1只， 藕: 半截， 八角: 1个， 鸡精: 适量

步骤

1姜，蒜切片，葱切节（长节）；干辣椒用刀切末；莴笋，藕切片备用；乌鱼剔除鱼头，鱼骨，鱼肉切片；加入盐，胡椒粉，料酒，芡粉，鸡蛋清裹匀，放置20分钟，让鱼片入味；

2莴笋，藕放少量盐，用油断生，铲到碗底备用；

3热油降到六成热，放入姜片，蒜片，葱节，花椒，八角爆香；加入两勺豆瓣酱，把油炒制变红，倒入适量的水（以刚好莫过鱼片为准），并加入适量的糖，酱油，鸡精；加入鱼头和鱼骨熬5分钟；

4将熬好的鱼头和鱼骨捞出，再加入鱼片，约3分钟。起锅。

5将事先备好的海椒面和青花椒洒在鱼上，重新烧好热油倒在鱼上，收工。