原料

鸭胸: 一斤， 洋葱: 1/4个， 耗油: 两勺， 味精: 半勺， 盐: 适量， 鸭架汤: 小半碗， 香油: 一勺， 淀粉: 适量， 水淀粉: 适量， 鸡蛋清: 一个， 油: 适量， 葱姜蒜: 适量， 五香粉: 一勺， 花雕酒: 一瓶

步骤

1鸭胸洗净，切厚片，加五香粉、盐、葱姜、花雕腌渍入味。

2蛋清、淀粉、盐、一勺油和成面糊，拍一点生粉，然后给腌好的鸭肉上浆。

3洋葱去皮洗净切丝，葱姜切丝，蒜切片。

4热锅四成油温下鸭肉炸至半熟，升温复炸。

5另起锅，热锅热油，加入葱姜蒜炒香，加入洋葱翻炒，加入所有调味料翻炒。加入剩下的花雕和鸭架汤，煮开之后加入鸭肉，煮十分钟，收汁勾芡即可。

小技巧

或者，可以不用炸，煎带皮那面就好，用鸭油来炒配料。不过，前者肉会更嫩一些。