原料

三黄鸡: 一只，或土鸡， 姜: ， 大葱: ， 蒜头: ， 花椒: ， 油辣椒（或者老干妈）: ， 盐: ， 料酒: ， 生抽: （六月鲜）， 芝麻油: ， 米醋: ， 白砂糖: ， 鸡精: ， 芝麻: ， 香葱:

步骤

1鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制

2入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开

3煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟

4捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲

5准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒

6入油锅一同炸香

7碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀

8将材料3中的所有调料混合均匀

9将放凉的鸡肉切块

10先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可

小技巧

此道菜虽然做起来非常复杂，但大快朵颐时的心情是不言而喻的，只要注意好几个关键，如把握鸡肉的鲜嫩，调料的配置，可以让你没有下厨的经验也能复制出几乎跟酒店媲美的口水鸡哦，如果鸡本身比较小的话，建议煮的时间可以缩短，在锅里用蒸汽闷煮是为了鸡肉更嫩更香，掀开锅盖的刹那就满屋飘香了。喜欢吃辣的朋友可以用朝天椒自己做油辣椒保证更麻辣更开胃。