原料

鸡蛋: 2个（单个毛重55g左右）， 低筋面粉: 100g， 黄油: 100g， 无铝泡打粉: 2~3g， 细砂糖: 55g， 盐: 一小撮， 柠檬汁: 一大勺， 白巧克力（B）: 30g， 水果硬糖等等（B）: 各适量， 烤熟坚果（B）: 适量

步骤

1准备好玛德琳的全部材料；

2一个柠檬用盐（分量外的）搓揉表面，洗净擦干后， 用柠檬皮屑刀刮取皮屑。同时榨取一大勺柠檬汁备用；

3混合柠檬皮屑和细砂糖，搓捏至两者充分接触，静置15分钟，备用；

4等待的时间里，将模具均匀的抹上一层融化的黄油，再撒上薄薄的一层干粉，磕去多余的干粉后，冷藏备用；

5低筋面粉混合无铝泡打粉和盐，过筛2~3次，备用；

6将鸡蛋与静置好的柠檬糖混合，加入一大勺柠檬汁，搅拌均匀；

7筛入粉类混合物，用不规则的手法拌匀；

8此时蛋糕糊的状态，提起打蛋器后，呈线状不间断的流下；

9黄油融化成液态，加入蛋糕糊中，拌匀；

10此时的蛋糕糊，比之前更加有光泽。提起打蛋器，同样也是能顺利的流下；

11将蛋糕糊装入裱花袋中，放在冰箱静置冷藏1个小时以上；

12烤箱预热190度。预热快要结束时，取出模具和蛋糕糊，回温至能够流动的状态，然后将蛋糕糊挤入模具中，大概8分满即可。然后将模具送入烤箱，中层，上下火，185度~190度，烘烤12~15分钟；

13烘烤结束后，取出模具，稍凉后脱模放在晾网上晾凉（这一步忘记拍照了）。。同时准备好装饰用的材料。白巧克力切小块，水果硬糖碾碎，软糖剪成小块，坚果烤香掰碎备用；

14白巧克力隔水熔化，糖和坚果碎混合，放在一个较大的平盘中；

15将晾凉的玛德琳蛋糕先在白巧克力中沾一下；

16然后立刻在盛有坚果糖碎的盘中，用力压一下，让蛋糕表面黏上糖和坚果颗粒；

17放凉后，巧克力会凝固，就可以吃了。

小技巧

1. 柠檬皮屑一定要提前喝砂糖混合，让柠檬的香气充分浸入糖中，这样做出来的味道才会好。这一步一定不要偷懒。我试过不提前混合静置，味道差很多哦。另外，取柠檬皮屑的时候，注意不要划到白色的部分，只要黄色的表皮，否则会苦的；    2. 模具抹油撒粉之后，一定要磕出多余的干粉，这样做出来的玛德琳表面纹路才会清晰；    3. 粉类要提前混合过筛，让它们更好的混合。这样可以避免后面拌匀的时候出现粉状颗粒，以及泡打粉分布不均；    4. 黄油可以用等量的无味植物油代替，但是香味会稍逊；    5. 蛋糕糊拌好后，冷藏静置，一是可以让面粉充分的吸收水分，二是可以让各种原料更好的融合，三是在低温环境下，泡打粉会慢慢的发挥作用，这样烤出来的蛋糕，组织会更加均匀，膨胀的也会很好；    6. 具体的烘烤时间和温度，要根据自家烤箱的实际情况来调整；    7. 糖和坚果碎混合后，最好放在一个比较大的平盘中，这样能够让蛋糕的接触面更大，蘸取的料更多。蘸料的时候，可以稍稍用力压一下，让坚果糖碎更牢固的粘附在蛋糕表面；    8. 吃不完的蛋糕，要密封保存，室温高的话，最好是冷藏。