玛德琳(东京制果学校基础甜点)

原料

材料可制作24个。: , 低筋面粉: 180克, 泡打粉: 7克, 细砂糖: 180克, 蛋黄: 40克, 全蛋: 160克, 无盐黄油: 160克, 蜂蜜: 35克, 玛德琳模: 24连模, 烤箱提前预热至200°c,低筋面粉与泡打粉混合后过筛备用,黄油隔水加热至40°c。:

步骤

1低筋面粉与泡打粉混合后过筛,放入盆中,加入细砂糖。

2用打蛋器慢慢搅拌(低速)。

3另取一个盆,放入蛋黄、全蛋,一起打散。

4在步骤2的材料中间做一个凹槽,倒入步骤3的蛋液和蜂蜜,然后用打蛋器旋转搅拌,把蛋液从中心向外侧打散开。(要点:在粉类中间做一个凹槽,使蛋液可以倒入其中。)

5用打蛋器仔细搅拌(低速)。

6加入已经隔水加热好的黄油,仔细搅拌。冷却后包上保鲜膜,放入冰箱内冷藏2~3小时。

7在贝壳模型内部涂抹融化了的黄油(配方外),然后用细筛网撒上高筋面粉。

8最后抖落多余的干粉。(要点:撒高筋面粉的目的,是为了便于脱模。)

9把步骤6的面糊装入配好裱花嘴的裱花袋内,然后挤入模型中。

10放入提前预热至200°c的烤箱中,烘烤大约8分钟。

11待顶端中心突出鼓起,周围上色就可以出炉了。

12从玛德琳模中取出,小心不要破坏蛋糕的形状。放置在置凉架上,自然冷却即可。


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