原料

糯米粉: 200克， 山药: 250克， 红枣: 250克， 南瓜: 150克， 紫薯: 150克， 奶粉: 20克， 黄油: 10克， 冰糖: 适量， 热水: 90克

步骤

1红枣去核切片，放入蒸锅里蒸30分钟左右，蒸至枣肉软绵

2山药去皮切丁，泡在清水中10分钟，捞出放入微波炉里叮绵

3南瓜去皮切片，放入微波炉里叮绵，紫薯去皮切片，放入蒸锅蒸绵

4将蒸好的红枣去皮取肉，然后依次将枣肉、山药、南瓜和紫薯放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥

5取适量的山药泥和枣泥，包入一小块黄油

6搓成枣泥山药团（这分量一共揉出12个）

7取100克糯米粉和20克奶粉，倒入90克热水，和成面团

8余下的粉量分别加入南瓜泥和紫薯泥中（紫薯泥含水量少，可以适当加一些热水），和成南瓜面团和紫薯面团

9取适量的白色面团和黄色面团（或紫色面团），搓圆

10用食指和拇指转成窝状，放入枣泥山药球

11用虎口轻轻收紧口子

12再轻轻揉圆

13盘中抹上一层油，将做好的彩云汤圆放入盘中

14锅下彩水烧开后，放入彩云汤圆

15倒入冰糖

16煮至彩云汤圆浮起上即可

小技巧

1、山药粘液中含皂角素也称植物碱，粘在手上会刺激皮肤发痒，可先把山药连皮泡在水里5分钟，再刮山药皮就可防止手痒。 2、山药去皮后容易被氧化变黑，可先泡在水中，烹饪时再拿出。 3、枣肉、山药、南瓜和紫薯放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥，口感才细腻，也可以用搅拌机分别打成泥。 4、做好的汤圆必须放入涂抹油的盘中，可防止粘在盘中，也可以垫上油纸或是锡纸。 5、和糯米团时，紫薯的含水量较少，可以适当加些清水。 6、糯米粉中加入奶粉口感会更好，黄油可加可不加，不影响口感。