原料

鸡蛋: 1个， 米饭: 适量， 番茄: 1只， 胡萝卜丁: 适量， 黄瓜丁: 适量， 洋葱丁: 适量， 香菇丁: 适量， 油: 少许， 盐: 少许

步骤

1制作番茄酱：番茄过水，煮开。捞起，剥皮。然后，在锅中放入少许油，放入去皮番茄，用铲子按压、捣烂。再放入适量水，大火煮开，转小火，煮5分钟左右即可。

2摊蛋皮：鸡蛋打散。开火，在平底锅中，刷上一层油，倒入鸡蛋液，旋转锅子，使其呈圆形。开小火，待时机成熟，翻面，至熟透即可。

3开火，在炒锅中倒入些许油。加入胡萝卜丁、洋葱丁、香菇丁，翻炒几下；再加入米饭和黄瓜，继续翻炒，使所有材料融合。最后，倒入番茄酱，加入少许盐，翻炒均匀即可。

4将炒好的饭，盛放于盆子里。

5再在上面盖上蛋皮即可。也可以发挥创意，在蛋皮上画些图案。