法式蓝莓奶酪月饼(屋诺12连模)

原料

黄油: 175克, 糖: 25克, 炼乳: 30克, 盐: 1小撮, 全蛋液: 50克, 百利甜酒: 1瓶盖, 低粉: 200克, 奶粉: 10克, 杏仁粉: 53克, 奶油奶酪: 210克, 淡奶油: 27克, 炼乳: 18克, 自制蓝莓果酱: 85克, 蛋黄: 1个

步骤

1黄油充分软化后加入盐、糖和炼乳

2用刮刀拌匀

3分次加入打散的蛋液,用打蛋器搅打均匀

4加入百利甜酒,搅打均匀

5筛入低粉、奶粉和杏仁粉

6用刮刀拌匀,成均匀的面糊

7用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30-45分钟

8奶油奶酪软化,加入炼乳和淡奶油

9用刮刀搅拌均匀

10加入蓝莓果酱

11拌匀

12装入裱花袋

13冷藏好的面团取出 戴手套将面团分出12个32克的小面团,剩余面团继续冷藏

14用手将面团逐个捏成贴合模具的形状,尽量捏的厚薄均匀。边缘要低于模具高度,因为烘烤会膨胀

15挤入适量蓝莓乳酪馅 连模具一起放入冰箱冷冻15-25分

16冷藏的剩余面团取出,分为12个每个约13克的小面团

17冷冻好的饼胚半成品取出,将13克的小面团压扁

18盖在上面,边缘捏合好

19依次做好

20表面刷一层蛋黄液,用叉子交叉画出纹路

21烤箱170度充分预热 模具放入预热好的烤箱中层 上管170下管150度烘烤30-32分即可

22出炉稍微冷却脱模至冷却架放凉(纸杯无需脱模)

小技巧

小贴士 1、蓝莓酱尽量用自己做的,如果不是,甜度请自行调整 2、可以用十二连模,也可以用硬一点的同大小的纸杯。 3、做好的饼皮面糊可以不经过冷藏直接装入裱花袋挤进模具和纸杯。 4、操作请全程戴手套 5、烘烤过程会有轻微膨胀开裂,冷却后回软会回落的不那么明显。个人比较建议用纸杯去做,比较方便。并且由于跟金属模具导热效果不同,所以纸杯比较不容易开裂。 6、如果用纸杯烤请用上下管170度。时间同文中所说。 如果用金属模具,但是烤箱不能分控,请用上下管160度烘烤


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