原料

天然酵种（100%水粉比例）: 100g， 高筋面粉: 400g， 水: 256g， 盐: 12g， 糖: 30g， 橄榄油: 30g， 火腿片: 适量， 瑞士大孔奶酪片: 适量， 芝麻: 适量

步骤

1高筋面粉400g +天然酵种（100%水粉比例）100g +盐12g +糖30g +水256g，厨师机勾型头，启动1-2档速揉到自然停机， 面团基本成形，让面团静置30min。面团静置好再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机，放松10min，再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机，面团比较湿黏，如此反复3-4次，揉到面团不黏缸壁有很强的筋性。加入橄榄油30g，启动厨师机1-2档速揉到面团筋性十足接近完全扩展阶段，这大约需要重复2-3次。面团完全揉好后盖上保鲜膜进入基础发酵，此时如果觉得不想等到天然酵母慢慢发酵，可以加4g快速酵母粉揉匀即可，然后开始基础发酵。

2基础发酵发至面团2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试。发酵好的面团总重量850g左右

3将面团分割成两等分，折叠面团、滚圆，盖上保鲜膜放松10-15min，再次折叠面团、滚圆，盖上保鲜膜放松10-15min。

4放松好的面团用手按压成后的圆片，铺上火腿和奶酪片，卷起收口在下捏紧，整形成长条型。

5烤盘铺烘焙油纸，烘焙油纸从中间折一下做为间隔，放入生坯盖上保鲜膜进入最后发酵。

6发酵好的生坯用手指沾干粉轻按表面，按下几乎不回弹说明发酵完成，在生坯表面刷上清水，撒上芝麻，割包。

7烤箱加石板，上下火230度，提前预热1h，烤盘送入烤箱中下层，烘烤50-60min，面包表面上色均匀后加盖锡纸。烘烤结束后，取出面包放烤架上晾凉。